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Una experiencia gastronómica muy especial espera a los clientes de Uma en Barcelona. El Chef Iker Erauzkin no se limita a cocinar, sino que su intención es transformar los ingredientes en experiencias sensoriales maravillosas. KTCHNrebel habló con el artista culinario vasco...

Desde el abastecimiento local y estacional hasta la planificación de menús "plant-forward", pasando por cocinas más inteligentes y eficientes: ocho formas en que los restauranteros pueden ayudar a combatir el cambio climático.

En las cocinas comerciales se desperdicia hasta el 70% de la energía. KTCHNrebel presenta seis estrategias, desde la elección del equipo hasta el diseño del menú, pasando por el desperdicio de energía, la reducción de costos y la protección del planeta.

Las innovaciones gastronómicas están llevando la gastronomía más alto que nunca, desde las alturas de los paisajes montañosos de Perú hasta el mundo subacuático de Bali, la isla de los dioses. Destacamos algunos de los destinos más espectaculares de los seis...

Carlos Gaytán, el primer Chef mexicano galardonado con una estrella Michelin, ha hecho historia en el mundo de la gastronomía. Hoy en día es considerado el embajador más importante de la cocina mexicana. ¿Cómo consiguió este talento excepcional llegar de lo...

Si los dos últimos años se recuerdan como "el año del punto de inflexión" o "el año del desafío" para el sector de la gastronomía y la hospitalidad, ¿qué factores definirán 2023? KTCHNrebel hace sus predicciones sobre las principales tendencias de...

El chef chileno ha tenido un arduo recorrido, pero hoy se encuentra entre los mejores chefs del mundo. Le dice a Tina Nielsen que todo valió la pena.

Para los comensales, los bowls son una garantía conocida de placer. Para los profesionales de la gastronomía, ofrecen oportunidades incomparables de posicionarse como una empresa vanguardista y original al mismo tiempo. El esfuerzo es mínimo, ¡incluso con ideas de recetas de...

Borna Bayat, Vicepresidente de Marketing para Europa en TiNDLE, conversa con Tina Nielsen acerca del desarrollo de la alternativa vegetal al pollo.

Defensora de un medio ambiente mejor, promotora de Urban Gardening. Manu Buffara ha creado su propia red de productores locales. KTCHNrebel habló con la brasileña sobre el premio Latin America's Best Female Chef 2022, sus objetivos y su estilo de cocina,...

El auge de las cocinas virtuales sigue avanzando. Pero, ¿cuáles son los modelos de negocio más prometedores del mercado en un futuro próximo? En nuestro seminario en línea TrendTalk de julio, analizamos esta cuestión con la ayuda de expertos y otras...

El espacio está sumergido en una suave luz rosa y las pocas sillas que hay se iluminan con color verde desde abajo. En las paredes de despliegan figuras geométricas. Nada es demasiado llamativo, pero todo es muy futurista; una especie de...

¿Quién no lo conoce, el olor característico que atrae nuestra nariz hacia el restaurante, la cafetería o, en general, a la cocina? Un plato cuyo color dorado alegra nuestros ojos y nuestro paladar. Cuando en la boca se contrasta la textura...

Las ventajas de emplear robotica aplicada para determinadas tareas en las cocinas profesionales son evidentes. Pero, ¿existen límites a la hora de ponerlos en práctica?

Con la presión de costos debido al aumento en el precio de los alimentos y la energía, aunado a la escasez de mano de obra, el margen de los operadores se está reduciendo. Reflexionamos sobre las diferentes tácticas y herramientas que...

KTCHNrebel quería reunirse con Osvaldo Gross, un pastelero argentino, para hablar sobre sus secretos de repostería y de su trabajo como profesor. Las cosas resultaron un poco diferentes al principio, porque resulta que el simpático y casi tímido hombre de pelo...

El mundo de la alimentación gira cada vez más rápido y las empresas gastronómicas, los distribuidores y los fabricantes deben tener cuidado de no perder la conexión. Por eso es bueno que Hanni Rützler haya publicado ahora el flamante Informe Food...